酥炸带鱼
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作者：
E路拾缘
炸带鱼，是一道非常大众化的美食，从小就爱吃妈妈炸的带鱼，记忆中那就是美味中的极品了。要想吃到鲜美的炸带鱼有2个要点是一定要做到位的，包括带鱼的腌制和酥炸糊的调制，菜谱中会做详细的描述，感兴趣的朋友可以参考~
用料
带鱼
1条
葱
一小段
姜
3-5片
鸡蛋
1/2个
玉米淀粉
适量
普通淀粉/马铃薯淀粉
适量
面粉
适量
盐
适量
米酒/料酒
适量
孜然粉
适量
酥炸带鱼的做法步骤
步骤 1
带鱼处理干净后，用厨用纸巾擦干鱼体表面的水分，斩切成段。葱斜切成大片，姜切片，和带鱼放在一起，加入米酒或料酒，盐，用筷子拌均匀，腌制1小时以上。
步骤 2
酥炸糊的调制：
只要记住对应的比例即可。
全蛋液：面粉：玉米淀粉：淀粉=1:2:1:1
如果偏干可以加入适量的清水调制成糊状。
步骤 3
先将炸锅中的油烧制160度。再将腌制带鱼里的葱姜挑出来不用，倒出腌制时产生的多余水分（如有），用一小勺干淀粉和带鱼先拌均匀后，在倒入调好的酥炸糊。拌均匀后逐块下入油锅炸制，炸制时间差不多2-3分钟。
炸至金黄色时捞出，趁热撒上孜然粉即可。
酥炸带鱼的小贴士
腌制带鱼的盐分不宜过多，盐越多对鱼肉组织的破坏越严重，口感越差。所以不要追求一次性的咸度到位。腌制时只需少量盐份，让带鱼有基本咸味即可。如吃的时候不够味道可以蘸调味汁或直接撒上盐会更好。
炸带鱼，如果追求酥脆效果明显，炸熟后可以再复炸一遍，口感会更好。
酥炸糊里也可以调入一些盐，以便整道菜更加入味。
不喜欢孜然味道的朋友可改换其他调味香料，但真的要说“孜然和带鱼”味道很搭配，非常美味~
菜谱创建时间：2015-07-08 16:06:13